Pierogi Ruskie

En un bowl amplio mezclar la harina con la sal, formar un volcan, agregar el huevo y el agua tibia en el centro. Amasar con las manos durante 5 minutos hasta obtener una masa lisa y elastica. Cubrir con un pano humedo y reposar 20 minutos a temperatura ambiente.

Pelar las papas y cortarlas en cubos medianos. Hervirlas en agua con sal durante 15 minutos hasta que esten muy tiernas. Escurrir bien y aplastar hasta obtener un pure sin grumos.

Picar finamente la media cebolla y sofreirla en una sarten con la cucharada de mantequilla a fuego medio hasta que este transparente y ligeramente dorada. En un bowl mezclar el pure de papa caliente con el requeson desmoronado, la cebolla dorada, sal y pimienta negra hasta formar un relleno homogeneo.

Sobre una superficie ligeramente enharinada estirar la masa con un rodillo hasta alcanzar 3 mm de grosor. Cortar circulos de 8 cm de diametro con un cortador redondo o un vaso invertido.

Colocar una cucharada pequena del relleno en el centro de cada circulo de masa. Doblar por la mitad formando una media luna, presionar los bordes con los dedos y sellar firmemente presionando con las puntas de un tenedor para evitar que se abran durante la coccion.

Llevar una olla grande con agua ligeramente salada a hervor suave. Cocinar los pierogi en tandas de 5 unidades durante 3 a 4 minutos, retirarlos cuando floten en la superficie y escurrir sobre un colador. Enjuagar brevemente con agua tibia para eliminar el almidon sobrante.

Calentar el aceite vegetal en una sarten amplia a fuego medio y dorar los pierogi hervidos por ambos lados durante 2 minutos hasta que tengan una superficie dorada y ligeramente crujiente.

Cortar el tocino en cubos pequenos y freirlo en su propia grasa hasta que este crujiente. Anadir la cebolla restante picada fina y cocinar hasta caramelizar. Servir los pierogi calientes en un plato hondo, cubiertos con la crema agria, los cubos de tocino crujiente y la cebolla caramelizada por encima.