Pierogi Ruskie

Preparar la masa mezclando la harina con el huevo, el agua tibia y la sal en un bowl. Amasar durante 8 minutos sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir con un paño húmedo y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Pelar las papas, cortarlas en cubos medianos y hervirlas en agua con sal durante 15 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir completamente y aplastar hasta obtener un puré sin grumos.

Picar finamente la cebolla blanca y sofreírla en 10 g de mantequilla a fuego medio durante 6 minutos hasta que esté dorada y transparente. Reservar en un plato.

Mezclar el puré de papa tibio con el queso quark y la mitad de la cebolla dorada, sal y pimienta negra recién molida hasta obtener un relleno cremoso y homogéneo. Reservar el resto de cebolla para decorar.

Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar unos 3 mm de grosor. Cortar círculos de 7 cm de diámetro con un vaso o cortador redondo.

Colocar una cucharadita pequeña de relleno en el centro de cada círculo, doblar la masa formando una media luna y sellar firmemente los bordes presionando con un tenedor ligeramente humedecido.

Hervir abundante agua con sal en una olla grande y sumergir los pierogi en tandas pequeñas. Cocinar 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie y la masa esté tierna. Escurrir con una espumadera.

Saltear inmediatamente los pierogi escurridos en una sartén con el resto de la mantequilla hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados. Servir calientes en un plato hondo, cubiertos con crema agria y la cebolla dorada reservada.