Pierogi Ruskie con tocino crujiente y crema agria

Preparar la masa: en un bowl mezclar la harina con la sal, formar un volcán y agregar en el centro el huevo, el aceite y el agua tibia. Amasar durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa. Cubrir con un paño y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Preparar el relleno: en una sartén derretir la mantequilla y sofreír la cebolla picada a fuego medio hasta que esté dorada y transparente. En un bowl grande mezclar las papas machacadas con el queso twaróg, la cebolla sofrita, sal y pimienta hasta integrar todo en una pasta homogénea.

Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta obtener un grosor de 2-3 mm. Cortar círculos de 7-8 cm de diámetro utilizando un vaso o cortador redondo.

Colocar 1 cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Doblar formando una media luna y sellar los bordes presionando firmemente con los dedos, luego reforzar con un tenedor para evitar que se abran al hervir.

Hervir los pierogi en una olla grande con agua ligeramente salada durante 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie. Retirar con una espumadera y escurrir bien.

En una sartén aparte, dorar el tocino a fuego medio sin agregar grasa hasta que esté crujiente y haya liberado su propia grasa. Reservar el tocino y la grasa resultante.

Servir los pierogi calientes en un plato hondo, bañados con la grasa del tocino, cubiertos con el tocino crujiente y una generosa cucharada de crema agria. Decorar con un toque de pimienta recién molida.