Pierogi Ruskie con Crema Agria y Cebollino

Preparar la masa: en un bol, mezclar la harina con la pizca de sal, añadir el huevo y el agua tibia poco a poco mientras se amasa, hasta obtener una masa suave y elástica. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos.

Cocinar las patatas lavadas con piel en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir, pelar y triturar hasta obtener un puré fino y seco.

Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla picada durante 8 minutos hasta que esté dorada y suave. Incorporar al puré de patatas junto con el twaróg desmenuzado, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar enfriar.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr 2 mm de grosor. Cortar círculos de 7 cm con un vaso o cortador redondo.

Colocar una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo, doblar por la mitad formando una media luna y sellar firmemente los bordes con los dedos o un tenedor humedecido.

Hervir abundante agua con sal en una olla grande y cocinar los pierogi en tandas durante 3-4 minutos, hasta que floten y permanezcan en la superficie 1 minuto más. Escurrir y untar con aceite vegetal para que no se peguen.

Servir inmediatamente en un plato hondo, cubrir con una generosa cucharada de crema agria y espolvorear cebollino fresco picado por encima.