Receta de Polonia · MainCourse
Pierogi Ruskie (Empanadas Polacas de Papa y Queso)
Pierogi ruskie: la receta más emblemática de Polonia. Masa fina rellena de papa y quark, servida con cebolla dorada y crema agria.
📖 Descripción
Los pierogi ruskie son empanadillas típicas de la cocina polaca elaboradas con una masa fina de huevo y harina que envuelve un cremoso relleno de papa y requesón twaróg. Se sirven tradicionalmente con cebolla dorada en mantequilla y una generosa cucharada de crema agria. Es un plato reconfortante que forma parte del recetario familiar polaco desde el siglo XIX y se disfruta tanto en hogares como en restaurantes.
👨🍳 Preparación
-
1
Preparar la masa: en un bowl amplio mezclar la harina con la sal, añadir el huevo y el agua tibia. Amasar con las manos durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa. Formar una bola, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
-
2
Mientras tanto, preparar el relleno: lavar las papas con piel, cortar en cubos medianos y hervir en agua con sal durante 15 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurrir bien, pelar y triturar hasta obtener un puré fino sin grumos.
-
3
En un bowl mezclar el puré de papa tibio con el queso twaróg desmoronado, una pizca de sal y pimienta negra. Trabajar con un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea y reservar.
-
4
En una sartén pequeña a fuego medio derretir la mitad de la mantequilla y sofreír la cebolla picada finamente durante 5-7 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. Incorporarla al relleno de papa y mezclar bien.
-
5
Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada con un rodillo hasta lograr un grosor de 2-3 mm. Cortar círculos de unos 8 cm de diámetro usando un vaso o cortador redondo.
-
6
Colocar aproximadamente 1 cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa. Doblar por la mitad formando media luna y sellar firmemente los bordes presionando con los dientes de un tenedor humedecido.
-
7
Llevar una olla grande con agua ligeramente salada a ebullición. Introducir los pierogi en tandas pequeñas para que no se peguen y cocer durante 3-4 minutos hasta que floten en la superficie y la masa esté tierna. Retirar con una espumadera.
-
8
En una sartén aparte derretir la mantequilla restante y dorar ligeramente los pierogi escurridos durante 1 minuto por cada lado hasta que tengan un tono dorado. Servir inmediatamente en un plato hondo, acompañar con la crema agria y decorar con cebolla fresca picada.
🌍 Más recetas de Polonia
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Polonia y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Polonia