Receta de India · MainCourse
Pollo a la Mantequilla (Butter Chicken / Murgh Makhani)
Pollo marinado en yogur y especias, cocinado en una salsa cremosa de tomate y mantequilla. Un clásico emblemático de Delhi.
📖 Descripción
El Murgh Makhani, conocido mundialmente como Butter Chicken, nació en la cocina del restaurante Moti Mahal en Delhi en la década de 1950. El pollo se marina en yogur y especias como garam masala y chile de Cachemira, luego se cocina lentamente en una salsa aterciopelada de tomate, mantequilla y crema. El fenogreco seco (kasuri methi) aporta su aroma distintivo, equilibrando la riqueza con notas herbáceas sutiles.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo con yogur, pasta de jengibre, pasta de ajo, garam masala, cúrcuma, chile de Cachemira y sal. Refrigerar al menos 1 hora, idealmente toda la noche.
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2
Calentar el aceite en una sartén gruesa a fuego medio-alto y sellar los cubos de pollo marinados durante 3-4 minutos hasta dorarlos ligeramente. Retirar y reservar.
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3
En la misma sartén, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla picada durante 6-8 minutos hasta que tome un tono dorado translúcido.
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4
Agregar el tomate triturado, la pasta de tomate, el comino y el cardamomo negro. Cocinar a fuego medio-bajo durante 12 minutos, removiendo, hasta que la mezcla espese y el aceite se separe.
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5
Incorporar la crema de leche poco a poco, removiendo constantemente para obtener una salsa homogénea y aterciopelada.
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6
Añadir el pollo reservado con sus jugos a la salsa y cocinar a fuego bajo durante 12-15 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
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7
Machacar el fenogreco seco entre las palmas para liberar su aroma y espolvorearlo sobre el curry junto con el cilantro fresco picado. Servir de inmediato con arroz basmati o pan naan, acompañado de cuartos de limón.
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