Receta de Filipinas · MainCourse
Pollo Adobo Casero Filipino
El plato nacional de Filipinas: pollo tierno marinado en salsa de soja, vinagre de caña, ajo y laurel, cocido lentamente hasta obtener una salsa brillante y sabrosa.
📖 Descripción
El Adobo es considerado el plato nacional de Filipinas por su sabor único que combina la acidez del vinagre de caña, la umami de la salsa de soja, el aroma del laurel y la intensidad del ajo. Cada familia filipina tiene su propia versión, pero esta receta casera captura la esencia tradicional: pollo marinado, dorado y cocido a fuego lento hasta reducir la salsa a un glaseado agridulce irresistible.
👨🍳 Preparación
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1
En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, el vinagre de caña, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, los granos de pimienta y el agua. Remueve bien para integrar todos los sabores del adobo.
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2
Coloca los muslos de pollo en un recipiente hondo y vierte la marinada sobre ellos. Deja reposar tapado en el refrigerador durante al menos 15 minutos para que la carne absorba los sabores.
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3
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o wok a fuego medio-alto. Retira los muslos de la marinada reservando el líquido y dóralos por ambos lados durante 3 a 4 minutos hasta que tomen un color dorado intenso.
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4
Vierte la marinada reservada sobre el pollo dorado, añade la cebolla blanca en rodajas y el azúcar mascabado. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto.
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5
Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 25 minutos, volteando el pollo ocasionalmente para que se cocine de manera uniforme y quede tierno.
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6
Destapa y sube el fuego a medio-alto. Cocina durante 5 a 7 minutos más para que la salsa se reduzca y se vuelva ligeramente espesa y brillante, glaseando el pollo.
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7
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve el pollo adobo sobre una cama de arroz blanco cocido, baña con la salsa reducida y espolvorea la cebollita verde picada por encima antes de llevar a la mesa.
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