Receta de Filipinas · MainCourse
Pollo Adobo Filipino
El plato nacional de Filipinas: pollo marinado en salsa de soya y vinagre, cocido lentamente con ajo, laurel y pimienta hasta obtener una salsa agridulce irresistible.
📖 Descripción
El Adobo es considerado el plato emblema de la cocina filipina, una receta mestiza que combina la tradición española del adobo con ingredientes locales como el vinagre de caña y la salsa de soya. Este guiso de pollo se marina en una mezcla aromática y luego se cocina lentamente hasta que la carne queda tierna y la salsa reducida alcanza un equilibrio perfecto entre lo salado, ácido y ligeramente dulce. Se sirve traditionally sobre arroz blanco jazmín, que absorbe cada gota de esta salsa ancestral.
👨🍳 Preparación
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1
En un bol grande, marina los muslos de pollo con la salsa de soya, el vinagre de caña, el ajo machacado, las hojas de laurel, la pimienta en grano y una pizca de sal. Cubre y deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos para que penetren los sabores.
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2
Calienta el aceite de coco en una olla de fondo grueso a fuego medio. Retira el pollo de la marinada (reserva el líquido) y sellea los muslos por ambos lados hasta obtener un dorado dorado profundo, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
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3
Vierte la marinada reservada y el agua sobre el pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutos hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.
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4
Destapa la olla y sube el fuego a medio-alto. Cocina sin tapar durante 10-12 minutos más, permitiendo que la salsa se reduzca a la mitad y adquiera una consistencia ligeramente espesa y brillante que recubra la cuchara.
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5
Mientras tanto, en una sartén aparte a fuego medio, carameliza las rodajas de cebolla con el azúcar morena y una pizca de sal durante 6-8 minutos hasta que estén doradas, suaves y ligeramente crujientes en los bordes.
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6
Sirve el pollo adobo sobre una cama de arroz blanco jazmín, napado generosamente con la salsa reducida. Corona con las cebollas caramelizadas y acompaña con un plato pequeño de arroz extra para disfrutar cada gota de la salsa.
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