Pollo Adobo Filipino

Lava el muslo de pollo y sécalo con papel absorbente. En un recipiente hondo mezcla la salsa de soja, el vinagre de caña, los ajos machacados, las hojas de laurel y la pimienta negra. Sumerge el pollo, tapa y marina en el refrigerador durante al menos 30 minutos (idealmente toda la noche).

Retira el pollo del adobo y reserva el líquido de la marinada. Calienta el aceite vegetal en una olla pesada a fuego medio-alto y dora el pollo con la piel hacia abajo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté bien caramelizado.

Vierte el líquido de la marinada reservado sobre el pollo, añade el agua y la pizca de azúcar moreno. Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, volteando el pollo a la mitad del tiempo.

Destapa la olla y sube el fuego a medio-alto. Cocina destapado durante 8-10 minutos más hasta que la salsa se reduzca, quede espesa, oscura y ligeramente brillante. Rectifica con una pizca de sal al gusto.

Mientras tanto enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocínalo en una olla con 3/4 taza de agua y una pizca de sal a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el agua se absorba y el arroz quede esponjoso y suelto.

Sirve el muslo de pollo en un plato hondo acompañado de una porción generosa de arroz blanco, bañado con varias cucharadas de la salsa reducida. Acompaña con un calamansi en cuartos si está disponible y disfruta caliente.