Receta de Filipinas · MainCourse
Pollo Adobo Filipino
El plato nacional de Filipinas: pollo tierno guisado en salsa de soja, vinagre de caña, ajo y laurel, con notas agridulces inconfundibles.
📖 Descripción
El Adobo es el alma culinaria de Filipinas, un guiso ancestral con influencia española y malaya. Se marina el pollo en salsa de soja, vinagre de caña, ajo machacado, laurel y pimienta negra, luego se cocina a fuego lento hasta lograr una salsa reducida, brillante y profundamente sabrosa, con ese equilibrio perfecto entre salado, ácido y umami. Se sirve sobre arroz blanco para absorber la irresistible salsa.
👨🍳 Preparación
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1
Coloca el pollo en un bowl hondo y añade la salsa de soja, el vinagre de caña, el ajo machacado, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la pizca de azúcar moreno. Mezcla bien, tapa y marina en el refrigerador durante 30 minutos.
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2
Calienta el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Escurre los trozos de pollo reservando la marinada y sécalos ligeramente con papel absorbente.
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3
Sella el pollo en la cacerola durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta obtener un tono dorado. Retira y reserva.
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4
En la misma cacerola, sofríe la cebolla en trozos durante 2 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente caramelizada.
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5
Vierte la marinada reservada junto con el pollo dorado y añade el agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, volteando el pollo a la mitad del tiempo.
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6
Destapa la cacerola, sube el fuego a medio y cocina de 5 a 8 minutos más para reducir la salsa hasta que espese ligeramente y se adhiera al pollo.
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7
Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente sobre una cama de arroz blanco cocido, bañando el pollo con la salsa reducida y decorando con un trozo de cebolla de la cocción.
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