Receta de Filipinas · MainCourse
Pollo Adobo Filipino
El Adobo es el plato nacional de Filipinas: pollo tierno guisado en salsa de soja, vinagre, ajo y laurel. Un clásico hogareño y reconfortante.
📖 Descripción
El Adobo es considerado el plato nacional de Filipinas, una receta con siglos de historia que fusiona influences indígenas, españolas y asiáticas. Se cocina pollo en una salsa profunda y brillante de vinagre de caña, salsa de soja, ajo, laurel y pimienta, reduciendo lentamente hasta obtener una carne tierna y jugosa. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco para absorber la exquisita salsa.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y seca los muslos de pollo. Machaca los dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo y reserva junto con las hojas de laurel y la pimienta entera.
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2
Calienta el aceite vegetal en una olla pesada o de barro a fuego medio. Sella los muslos de pollo por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados, unos 2-3 minutos por lado. Retira y reserva.
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3
En la misma olla, baja el fuego y sofríe el ajo machacado durante 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.
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4
Vuelve a colocar el pollo en la olla. Agrega el vinagre, la salsa de soja, el agua, las hojas de laurel, la pimienta y el azúcar morena. Deja hervir sin tapar.
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5
Cuando rompa el hervor, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, volteando el pollo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.
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6
Retira la tapa, sube el fuego y cocina 5-8 minutos más para reducir la salsa hasta que tenga consistencia ligeramente espesa y brillante. Rectifica sal.
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7
Sirve el pollo en un plato hondo acompañado del arroz blanco cocido, baña generosamente con la salsa reducida y termina con la cebolla morada picada por encima.
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