Receta de Filipinas · MainCourse
Pollo Adobo Filipino
El plato nacional de Filipinas: pollo guisado en salsa de soja, vinagre de caña, ajo y laurel, con un equilibrio perfecto entre salado y ácido.
📖 Descripción
El Adobo es considerado el plato insignia de la cocina filipina. Esta versión clásica utiliza muslos de pollo marinados en una mezcla de salsa de soya y vinagre de caña, aromatizados con ajo machacado, hojas de laurel y granos de pimienta. La cocción lenta permite que la carne absorba todos los sabores y que la salsa se reduzca hasta obtener un brillo oscuro, ligeramente caramelizado. Se sirve tradicionalmente con arroz jazmín recién cocido.
👨🍳 Preparación
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1
Marinar el pollo con la salsa de soya, el vinagre, el ajo machacado, las hojas de laurel y los granos de pimienta durante 30 minutos a temperatura ambiente.
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2
Calentar el aceite en una olla de barro o sartén hondo a fuego medio-alto. Retirar el pollo de la marinada (reservando el líquido) y sellarlo hasta dorar por ambos lados, unos 3-4 minutos por lado.
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3
Incorporar la cebolla rebanada y sofreír 2 minutos hasta que se vea transparente. Verter la marinada reservada junto con el agua y el azúcar mascabado.
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4
Llevar a hervor, bajar el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y casi se desprenda del hueso.
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5
Destapar y subir el fuego a medio. Dejar reducir la salsa 8-10 minutos hasta que espese y adquiera un brillo oscuro caramelizado, bañando el pollo con frecuencia. Rectificar sal.
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6
Mientras tanto, cocinar el arroz jazmín en agua con una pizca de sal hasta que esté esponjoso y suelto. Servir el adobo sobre el arroz, acompañado de las rodajas de limón para exprimir al gusto.
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