Receta de Filipinas · MainCourse
Pollo Adobo Filipino
Receta clásica de Chicken Adobo, el plato nacional oficioso de Filipinas, con pollo marinado en salsa de soja, vinagre de caña, ajo y laurel.
📖 Descripción
El Chicken Adobo es considerado el plato nacional no oficial de Filipinas. Esta receta tradicional combina muslos de pollo con salsa de soja, vinagre de caña, ajo machacado, hojas de laurel y granos de pimienta negra, creando un guiso de sabor profundo con notas equilibradas entre salado, ácido y un toque dulce. Se cocina lentamente hasta reducir la salsa, obteniendo una textura brillante y ligeramente espesa que envuelve la carne tierna.
👨🍳 Preparación
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1
Macera el pollo con la salsa de soja, los ajos machacados, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra en un bol grande durante 30 minutos a temperatura ambiente para que absorba los sabores.
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2
Calienta el aceite vegetal en una olla pesada o wok a fuego medio-alto. Retira los trozos de pollo de la marinada reservando el líquido y dóralos por ambos lados durante 3 minutos hasta que estén ligeramente caramelizados.
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3
Vierte la marinada reservada junto con el vinagre de caña y el agua. Deja hervir sin tapar durante 2 minutos para que se suavice el sabor agresivo del vinagre.
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4
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa se haya reducido a la mitad de su volumen original.
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5
Incorpora el azúcar morena y las rodajas de cebolla blanca. Cocina sin tapa durante 5 minutos más hasta que la salsa tenga una consistencia ligeramente espesa y brillante.
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6
Prueba y rectifica el punto de sal y acidez según gusto; el adobo debe estar equilibrado entre lo salado de la soja y lo ácido del vinagre.
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7
Sirve caliente en un plato hondo acompañado de media taza de arroz blanco recién cocido, bañando el pollo con abundante salsa reducida y coronando con las rodajas de cebolla.
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