Receta de India · MainCourse
Pollo Biryani Casero
Aromático arroz basmati cocinado al vapor con pollo especiado, hierbas frescas y azafrán, siguiendo el método tradicional indio dum.
📖 Descripción
El biryani casero es un plato emblemático de la India, preparado con capas de arroz basmati perfumado y pollo marinado en yogur con especias como garam masala, cúrcuma y azafrán. Se cocina lentamente tapado (técnica dum) para que los sabores se fundan. Es ideal para una comida especial, lleno de aromas y contrastes.
👨🍳 Preparación
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1
Lava el arroz basmati bajo agua fría hasta que salga clara y remójalo en agua con sal durante 20 minutos; luego escúrrelo.
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2
Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio y tuesta la canela, cardamomo, clavo y laurel durante 30 segundos hasta que aromaticen.
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3
Añade la cebolla en rodajas y sofríe a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que esté dorada y caramelizada.
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4
Incorpora la pasta de jengibre y ajo con el chile verde, cocina 1 minuto y agrega el tomate, la cúrcuma, el chile rojo y sal; cocina 5 minutos hasta formar una pasta espesa.
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5
Agrega los cubos de pollo, dora por todos lados, vierte el yogur y añade garam masala, menta y cilantro; tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos.
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6
Hierve el arroz escurrido en agua con sal durante 6-7 minutos hasta que esté al 70% de cocción, luego escúrrelo bien.
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7
En una olla gruesa forma capas alternadas de pollo masala y arroz, terminando con arroz; disuelve el azafrán en la leche tibia y viértelo encima.
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8
Tapa herméticamente la olla (técnica dum) y cocina a fuego muy bajo durante 20 minutos sin destapar.
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9
Retira del fuego, deja reposar tapado 5 minutos, mezcla suavemente desde el fondo y sirve caliente con raita o pepino en rodajas.
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