Pollo Hainanés con Arroz (Hainanese Chicken Rice)

Lava el muslo de pollo y frótalo con sal y una rodaja de jengibre. En una olla grande, hierve 2 tazas de agua con 2 rodajas de jengibre y 1 diente de ajo.

Cuando rompa el hervor, sumerge el pollo con la piel hacia arriba y cocina a fuego lento durante 40 minutos sin tapar, evitando que el agua hierva fuerte para mantener la piel tersa.

Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en agua con hielo durante 5 minutos para cortar la cocción y fijar la piel. Cuela y reserva el caldo de cocción.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, saltea el ajo machacado restante y la hoja de pandano durante 30 segundos. Añade el arroz jazmín lavado y rehoga 2 minutos hasta que esté brillante.

Cubre el arroz con 350 ml del caldo de pollo reservado y cocina tapado a fuego bajo durante 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar.

Para las salsas: mezcla el chile rojo picado con ajo rallado, jugo de lima y sal para la salsa de chile; ralla jengibre fresco con aceite de sésamo para la salsa de jengibre; sirve la salsa de soja aparte.

Corta el pollo en rodajas de 1 cm con cuidado de no romper la piel. Sirve el arroz en un plato hondo, coloca el pollo al lado, acompaña con rodajas de pepino y espolvorea cebolleta picada.

Presenta las tres salsas en cuencos pequeños al lado para que cada comensal las añada al gusto.