Receta de Singapur · MainCourse
Pollo Hainanés con Arroz (Hainanese Chicken Rice)
Pollo pochado en caldo aromático con jengibre, servido sobre arroz jazmín cocido en el mismo caldo, con tres salsas tradicionales singapurenses.
📖 Descripción
El pollo hainanés con arroz es el plato nacional de Singapur, de influencia china Hainana. Consiste en pollo pochado en caldo aromático con jengibre y ajo, servido sobre arroz jazmín cocido en el mismo caldo. Se acompaña con tres salsas clásicas: chile-ajo, jengibre y soya oscura, junto a pepino fresco para equilibrar la riqueza del plato con su frescura crujiente.
👨🍳 Preparación
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1
Frotar el muslo de pollo con 1 pizca de sal y unas rodajas de jengibre; reservar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que tome sabor.
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2
En una olla, llevar a ebullición 750 ml de agua con 1 rodaja de jengibre, 1 diente de ajo y las hojas de pandan; bajar el fuego y sumergir el pollo, cocinándolo a fuego lento durante 30 minutos sin que el caldo hierva fuerte.
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3
Retirar el pollo y sumergirlo inmediatamente en un bowl con agua helada durante 2 minutos para que la piel quede tersa; colar y reservar 400 ml del caldo de cocción.
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4
Calentar el aceite de sésamo en una sartén, sofreír el ajo picado y el jengibre restante hasta que aromaticen, añadir el arroz jazmín lavado y tostar 1 minuto revolviendo.
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5
Verter el caldo reservado sobre el arroz (proporción 2:1), llevar a hervor, bajar el fuego, tapar y cocinar 18 minutos sin destapar; apagar y reposar 5 minutos.
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6
Mientras tanto, preparar las salsas: mezclar el chile rojo picado con el ajo restante, 1 cucharadita de azúcar y el jugo de la lima; rallar jengibre fresco con una pizca de sal; calentar suavemente la salsa de soya oscura.
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7
Cortar el pollo en rodajas de 1 cm con cuidado de no romper la piel y disponer sobre una cama de arroz caliente; acompañar con las rodajas de pepino, el tomate y las tres salsas en pequeños cuencos, sirviendo el caldo restante en una taza aparte.
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