Pollo Hainanés con Arroz Aromatizado

Lava el pollo y sécalo con papel absorbente. Frota toda la superficie con sal y deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente para una cocción uniforme.

En una olla grande, lleva a ebullición 500 ml de agua con 2 rodajas de jengibre, la cebolla blanca en trozos, 1 pieza de cebolleta y una pizca de sal. Sumerge el pollo y reduce el fuego a mínimo.

Pocha el pollo durante 35 minutos sin hervir, manteniendo el agua a temperatura justo por debajo del hervor. Retira y sumerge inmediatamente en agua con hielo durante 5 minutos para detener la cocción y obtener piel firme.

Reserva 350 ml del caldo de cocción. En una sartén aparte, calienta el aceite vegetal y sofríe el ajo picado y el jengibre restante hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos a fuego medio.

Añade el arroz jazmín lavado al sofrito y revuelve durante 1 minuto hasta que cada grano quede impregnado de aceite. Vierte los 350 ml de caldo reservado y cocina tapado a fuego bajo durante 15 minutos hasta que el arroz esté cocido.

Mientras se cocina el arroz, prepara la salsa de chile mezclando la pasta de chile sambal con el azúcar, el jugo de lima y 1 cucharada del caldo de pollo reservado hasta obtener una consistencia suave.

Corta el pollo pochado en trozos de 3 cm con un cuchillo afilado, manteniendo la piel intacta. Corta la cebolleta restante en rodajas finas para decorar.

Sirve el arroz aromatizado en un plato hondo, acomoda los trozos de pollo pochado al lado, decora con las rodajas de pepino fresco, la cebolleta y el cilantro picado. Acompaña con la salsa de chile, salsa de soja oscura y salsa de soja clara en pequeños cuencos.