Receta de Singapur · MainCourse
Pollo Hainanés con Arroz (Hainanese Chicken Rice)
El icónico arroz con pollo hainanés de Singapur: pollo pochado en caldo aromático sobre arroz jazmín con jengibre, ajo y pandan.
📖 Descripción
El Hainanese Chicken Rice es el plato nacional de Singapur, nacido de la tradición hainanesa china. Se elabora con pollo pochado lentamente en caldo aromático y se sirve sobre arroz jazmín cocido en el mismo caldo con jengibre fresco, ajo y hoja de pandan. Se acompaña con tres salsas imprescindibles: chili rojo fresco, salsa de soja oscura y aceite de sésamo con jengibre rallado. El secreto reside en la piel tersa del pollo y el arroz fragante que absorbe cada matiz.
👨🍳 Preparación
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1
Lava y seca el muslo y contramuslo de pollo. Frota toda la superficie con sal y pimienta blanca, deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
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2
En una olla profunda, lleva a ebullición 2 tazas de agua con 1 rodaja de jengibre, 1 diente de ajo aplastado, 1 cebolleta atada y el caldo en polvo. Sumerge el pollo, reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento 25 minutos sin destapar. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos más dentro del caldo.
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3
Retira el pollo y sumérgelo de inmediato en un recipiente con agua helada durante 5 minutos para que la piel quede tersa y firme. Cuela y reserva 1.5 tazas del caldo de cocción.
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4
Para el arroz aromático: calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla a fuego medio. Saltea 2 rodajas de jengibre en juliana y 2 dientes de ajo picados durante 1 minuto hasta que suelten aroma. Añade el arroz jazmín lavado y revuelve 2 minutos hasta que cada grano quede brillante.
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5
Vierte las 1.5 tazas de caldo reservado y agrega la hoja de pandan atada. Lleva a ebullición, tapa, reduce al mínimo y cocina 18 minutos sin destapar. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos más. Retira la hoja de pandan y esponja el arroz con un tenedor.
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6
Prepara la salsa de chile: tritura en mortero 2 chiles rojos sin semillas, 1 diente de ajo, una pizca de sal y el jugo de lima. Añade 2 cucharadas del caldo de pollo hasta obtener una pasta suelta.
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7
Corta el pollo en trozos manteniendo la piel intacta. Sirve el arroz en un plato hondo, coloca el pollo al lado y acompaña con las rodajas de pepino. Aparte presenta en pequeños cuencos la salsa de soja oscura, el aceite de sésamo mezclado con jengibre rallado y la salsa de chile recién hecha.
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