Pollo Hainanese (Hainanese Chicken Rice)

Lava el pollo y frota la piel con una pizca de sal por ambos lados. Pela y machaca ligeramente 15 g de jengibre y 2 dientes de ajo, luego introdúcelos bajo la piel del pollo junto con 1 hoja de pandan enrollada.

En una olla amplia, lleva el agua a ebullición junto con el jengibre restante en rodajas gruesas, la cebolla cortada por la mitad, 1 hoja de pandan y una pizca de sal. Sumerge el pollo con agua suficiente para cubrirlo.

Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos sin que rompa el hervor, manteniendo la carne tierna y jugosa. Retira el pollo y sumérgelo inmediatamente en un recipiente con agua y hielo durante 5 minutos para detener la cocción y obtener una piel tersa. Reserva 500 ml de caldo para el arroz.

Calienta 1 cucharada de aceite neutro en una sartén a fuego medio. Añade los 2 dientes de ajo restantes finamente picados y saltéalos 30 segundos hasta que estén fragantes. Agrega el arroz jazmín lavado y bien escurrido, y tuéstalo 2-3 minutos hasta que los granos estén brillantes y ligeramente traslúcidos.

Vierte el arroz en una olla pequeña con 500 ml del caldo de pollo reservado y 1/2 cucharadita de sal. Tapa y cocina a fuego bajo durante 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos sin destapar, luego esponja el arroz con un tenedor.

Mientras tanto, prepara las tres salsas: para la salsa de chile, tritura los chiles rojos con 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharada del caldo de pollo y el zumo de 1/4 de lima. Para la salsa de jengibre, ralla finamente 15 g de jengibre y mézclalo con 1 cucharada de aceite de sésamo caliente y sal al gusto. Sirve la salsa de soja oscura sola.

Corta el pollo en rodajas gruesas con un cuchillo bien afilado, incluyendo huesos para mayor sabor. Sirve el arroz aromatizado en un plato hondo, dispone las rodajas de pollo al lado, decora con rodajas de pepino y cebolletas picadas. Acompaña con las tres salsas en cuencos pequeños y los cuartos de lima.