Receta de Singapur · MainCourse
Pollo Hainanese con Arroz (Hainanese Chicken Rice)
Pollo Hainanese de Singapur: muslo pochado en caldo aromático con jengibre, arroz jazmín perfumado con ajo y pandan, pepino fresco y salsa de soja con sésamo.
📖 Descripción
El plato nacional no oficial de Singapur: tiernos muslos de pollo pochados lentamente en caldo de pollo con jengibre, servidos sobre un arroz jazmín cocido en el mismo caldo aromatizado con ajo y hoja de pandan para absorber todo el sabor. Se acompaña con rodajas frescas de pepino, cebolletas y cilantro, y una salsa de soja ligera con aceite de sésamo tostado. Una receta reconfortante que refleja la herencia hainanesa y la elegancia culinaria singapurense.
👨🍳 Preparación
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1
Limpia el muslo de pollo, retira plumas restantes y sécalo con papel absorbente. Frota ligeramente con sal por ambos lados y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
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2
En una olla mediana, lleva a ebullición los 500 ml de caldo de pollo con la mitad del jengibre y una pizca de sal. Introduce el muslo de pollo, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos sin que hierva vigorosamente, hasta que la carne alcance 75°C internos.
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3
Retira el pollo del caldo y sumérgelo inmediatamente en un bol con agua helada durante 5 minutos para detener la cocción y mantener la piel tersa. Reserva el caldo colado para el arroz.
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4
Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga clara. Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén, saltea el ajo, el jengibre restante y la hoja de pandan durante 1 minuto hasta que aromaticen. Añade el arroz y revuelve durante 2 minutos.
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5
Vierte 180 ml del caldo de pollo reservado sobre el arroz aromatizado, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos más. Luego esponja el arroz con un tenedor.
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6
Corta el pollo enfriado en rodajas gruesas o deshiláchalo con las manos, manteniéndolo húmedo con un poco del caldo reservado para que no se seque.
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7
Sirve el arroz jazmín en un plato hondo, acomoda las rodajas de pollo al lado y corona con cebolleta y cilantro fresco. Acompaña con las rodajas finas de pepino.
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8
Prepara la salsa tradicional mezclando la salsa de soja ligera, la oscura y 1 cucharada de aceite de sésamo en un pequeño bol. Sirve aparte como dip para el pollo.
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9
Opcionalmente, ofrece chile rojo fresco picado con ajo y jengibre en salsa de soja como acompañamiento picante al estilo singapurense.
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