Receta de Singapur · MainCourse
Pollo Hainanese al estilo Singapur
El plato nacional de Singapur: pollo jugoso pochado en caldo aromático, arroz glutinoso cocido en su consomé y tres salsas tradicionales.
📖 Descripción
El Chicken Rice singapurense es herencia de la comunidad hainanesa. El pollo se pochaba lentamente en caldo infusionado con jengibre y cebolleta para preservar su jugosidad, y el arroz se cocina con grasa de pollo, ajo y hojas de pandano, logrando un aroma profundo. Se sirve con pepino fresco, caldo caliente y tres salsas: chile, ajo y jengibre. Es el rey indiscutible de los hawker centres de Singapur.
👨🍳 Preparación
-
1
Lava el muslo de pollo, sécalo y frota con sal por todas partes. Reserva a temperatura ambiente 10 minutos.
-
2
En una olla profunda, lleva el caldo de pollo a hervor suave con la mitad del jengibre, 1 cebolleta y 1 hoja de pandano. Sumerge el pollo y cocina a fuego lento durante 12 minutos. Apaga el fuego, tapa y deja reposar 30 minutos dentro del caldo.
-
3
Retira el pollo y sumérgelo en agua con hielo durante 5 minutos para detener la cocción y obtener una piel firme y tersa. Cuela y reserva 2 tazas del caldo aromático.
-
4
Calienta el aceite vegetal en una sartén, sofríe el ajo picado y el jengibre restante hasta que doren. Añade el arroz jazmín lavado y revuelve 2 minutos hasta que quede nacarado.
-
5
Vierte las 2 tazas de caldo reservado y la hoja de pandano restante. Cocina tapado a fuego bajo durante 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
-
6
Prepara la salsa de chile: tritura el chile rojo con 1 diente de ajo, una pizca de jengibre y el vinagre hasta obtener una pasta. Mezcla con la salsa de soya.
-
7
Prepara la salsa de jengibre: ralla el jengibre restante, vierte aceite de sésamo caliente por encima y añade una pizca de sal.
-
8
Corta el pollo en piezas sobre una tabla. Sirve el arroz en un plato hondo, acompaña con el pollo, las rodajas de pepino y una ramita de cilantro. Presenta las tres salsas en cuencos pequeños y un bol con caldo caliente aparte.
🌍 Más recetas de Singapur
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Singapur y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Singapur