Pollo Hainés Estilo Singapur

Frotar el muslo de pollo con una pizca de sal y una rodaja de jengibre. En una olla, llevar a ebullición 1.5 litros de agua con dos rodajas de jengibre, un diente de ajo y una cebolleta partida por la mitad.

Sumergir el pollo en el agua, reducir el fuego al mínimo y pochar durante 28 minutos sin que el caldo hierva con fuerza, hasta que la carne esté cocida pero jugosa. Retirar y enfriar de inmediato en un bol con agua helada para fijar la piel tersa. Reservar el caldo colado.

Calentar el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio y sofreír el ajo restante, una rodaja de jengibre y la hoja de pandan durante 1 minuto hasta que suelten su aroma. Añadir el arroz jazmín lavado y tostar 2 minutos removiendo constantemente.

Verter 1.5 tazas del caldo reservado sobre el arroz, llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego bajo 18 minutos sin destapar. Retirar del fuego, reposar 5 minutos tapado y esponjar el arroz con tenedor antes de servir.

Preparar las tres salsas: mezclar el chile picado con el jugo de limón, una pizca de sal y una cucharada del caldo para la salsa picante; rallar jengibre fresco y combinarlo con aceite de sésamo y sal para la salsa de jengibre; servir la salsa de soja oscura aparte en un pequeño cuenco.

Cortar el muslo en rodajas de 1.5 cm manteniendo la piel adherida. Montar el plato con una cama de arroz, las rodajas de pollo, las rodajas de pepino dispuestas en abanico y los cuartos de lima. Acompañar con las tres salsas en cuencos individuales.