Pollo Kiev

Trabaja la mantequilla con el perejil picado, el ajo rallado, la sal y la pimienta blanca hasta obtener una pasta homogénea; forma un cilindro pequeño, envuélvelo en papel film y congélalo durante 15 minutos.

Abre la pechuga de pollo a lo largo formando un libro sin cortar del todo, luego aplánala entre dos films plásticos hasta obtener un filete uniforme de medio centímetro de grosor, salpimienta por ambos lados.

Coloca el cilindro de mantequilla congelada en un extremo de la pechuga, enrolla firmemente cerrando los laterales hacia adentro para sellar el relleno, y asegura la forma envolviéndolo apretado en film plástico; refrigera 10 minutos.

Pasa el rollo de pollo primero por harina sacudiendo el exceso, luego por huevo batido cubriendo toda la superficie, y finalmente por pan rallado presionando para que la cobertura quede adherida; repite el baño de huevo y pan rallado para una doble capa crujiente.

Calienta el aceite vegetal a 170 °C en una sartén profunda y fríe el pollo durante 4 a 5 minutos por cada lado hasta obtener un dorado intenso y uniforme, vigilando que no se rompa el empanizado.

Transfiere el pollo a una bandeja y termina la cocción en horno precalentado a 180 °C durante 8 minutos para asegurar que el interior quede bien cocido.

Retira el film interno, sirve inmediatamente con la rodaja de limón y acompaña con papas hervidas o puré de papas para absorber la mantequilla fundida al cortar.