Pollo Tikka Masala

Marinar el pollo: mezcla los cubos de pollo con el yogur, la mitad del garam masala, el jengibre, una pizca de sal y pimienta. Cubre y refrigera durante al menos 20 minutos para que las especias penetren.

Cocina el arroz basmati en agua con una pizca de sal hasta que esté suelto y esponjoso; reserva caliente para acompañar.

Calienta 1 cucharada de ghee en una sartén a fuego alto y sella los trozos de pollo marinados hasta que estén ligeramente dorados por fuera pero jugosos por dentro. Retira y reserva.

En la misma sartén, añade el ghee restante y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté translúcida y dorada, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo picado y saltea 30 segundos hasta que libere su aroma. Incorpora la pasta de tomate, la cúrcuma, el comino, el pimentón, la cayena y el garam masala restante; cocina 2 minutos hasta que la pasta cambie de color.

Vierte 100 ml de agua, baja el fuego y añade la crema de leche. Cocina a fuego lento 5 minutos hasta obtener una salsa lisa y aterciopelada, ajustando sal al gusto.

Regresa el pollo a la salsa, cocina tapado 5 minutos a fuego bajo para que absorba los sabores y termina con una pizca de pimienta negra recién molida.

Sirve el pollo sobre una cama de arroz basmati, decora con cilantro fresco picado y acompaña con los cuartos de limón para exprimir al gusto.