Poutine canadiense

Cortar las papas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm de ancho y dejarlas en remojo en agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego secarlas completamente con papel absorbente.

Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 160 °C y freír las papas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorar; retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Subir la temperatura del aceite a 180 °C y freír las papas por segunda vez durante 3 a 4 minutos hasta que queden doradas y crujientes; salarlas inmediatamente al retirarlas.

Preparar la gravy derritiendo la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, añadir la harina y cocinar 2 minutos sin dejar de remover para formar un roux ligeramente dorado.

Incorporar el caldo de res poco a poco batiendo constantemente para evitar grumos, añadir la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta; cocinar 4 minutos hasta obtener una salsa homogénea y espesa.

Colocar las papas fritas bien calientes en un plato hondo resistente al calor, distribuir la cuajada de queso cheddar fresco por encima y verter la gravy caliente justo antes de servir para que el queso se ablande sin fundirse del todo; terminar con perejil fresco picado.