Receta de Canadá · MainCourse
Poutine canadiense clásica
Poutine original de Quebec: papas fritas crujientes, cuajada de queso fresco y salsa gravy caliente, una delicia canadiense.
📖 Descripción
La poutine es el plato más emblemático de Canadá, nacido en Quebec a finales de los años 50. Consiste en papas fritas crujientes, cuajadas de queso cheddar fresco que se derriten con el calor, y una rica salsa gravy de res. Es comfort food en su máxima expresión, hoy adorada en todo el país.
👨🍳 Preparación
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1
Corta las papas en bastones de 1 cm de grosor, déjalas en remojo en agua fría durante 15 minutos para eliminar el almidón y luego sécalas muy bien con un paño limpio.
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2
Calienta el aceite vegetal a 160 °C y fríe las papas durante 4-5 minutos sin dorar; retíralas con una espumadera y déjalas enfriar 5 minutos sobre una rejilla.
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3
Sube el aceite a 180 °C y vuelve a freír las papas 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera; escúrrelas sobre papel absorbente y salpimienta al gusto.
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4
Para la gravy, derrite la mantequilla en una olla a fuego medio, añade la harina y cocina 2 minutos sin parar de remover hasta obtener un roux dorado y aromático.
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5
Vierte el caldo de res poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos, agrega el ajo en polvo, sal y pimienta; disuelve la fécula de maíz en agua fría, incorpórala y cocina 4 minutos hasta que la salsa espese.
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6
Coloca las papas fritas bien calientes en un plato o bowl resistente al calor y reparte encima las cuajadas de queso cheddar fresco a temperatura ambiente.
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7
Vierte la salsa gravy hirviendo sobre las papas y el queso para que las cuajadas se fundan ligeramente sin derretirse del todo, y termina decorando con el cebollín fresco picado.
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