Receta de Canadá · MainCourse
Poutine canadiense clásica
Poutine tradicional de Quebec con papas fritas crujientes, cheese curds frescos y gravy caliente de res.
📖 Descripción
La poutine es el plato más emblemático de Canadá, nacido en Quebec en los años 50. Combina papas fritas doradas y crujientes con cheese curds frescos que se derriten ligeramente al contacto con la salsa caliente de res. Un platillo reconfortante que se disfruta en todo el país y que se ha convertido en símbolo de la identidad culinaria canadiense.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas y cortarlas en bastones de 1 cm; remojarlas en agua fría con sal durante 20 minutos para eliminar el exceso de almidón y luego secarlas muy bien con un paño limpio.
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2
Calentar el aceite vegetal en una freidora o sartén profunda a 160 °C y freír las papas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin color; retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
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3
Subir la temperatura del aceite a 180 °C y volver a freír las papas por 4-5 minutos más hasta que estén doradas y crujientes por fuera; salarlas al gusto inmediatamente al sacarlas.
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4
Preparar la gravy: en una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo picados durante 3 minutos hasta que estén transparentes y aromáticos.
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5
Añadir la harina y cocinar 2 minutos sin dejar de mover para quitar el sabor a crudo; incorporar el caldo de res y la salsa Worcestershire, batiendo constantemente hasta obtener una salsa espesa, lisa y homogénea; rectificar con sal y pimienta.
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6
Colocar las papas fritas crujientes en un plato o bowl resistente al calor, distribuir los cheese curds frescos por encima y verter la gravy bien caliente justo antes de servir para que el queso se ablande ligeramente sin fundirse por completo.
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