Receta de Canadá · MainCourse
Poutine canadiense tradicional
El plato más emblemático de Canadá: papas fritas crujientes coronadas con requesón fresco y salsa gravy caliente de res.
📖 Descripción
Originario de Quebec en los años 50, la poutine es el alma culinaria canadiense. Este plato callejero combina papas fritas en doble cocción para máxima crocancia, requesón fresco que se derrite ligeramente con el calor, y una salsa gravy de res espesa y sabrosa. Una explosión de texturas y sabores reconfortantes.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas y cortarlas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor; remojarlas en agua fría por 10 minutos y secarlas muy bien con un paño limpio.
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2
Calentar el aceite vegetal a 160°C y freír las papas por 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin color; retirarlas y escurrir sobre papel absorbente.
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3
Subir la temperatura del aceite a 190°C y freír las papas nuevamente por 4-5 minutos hasta que estén doradas y crujientes; salar inmediatamente al sacarlas.
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4
En una sartén aparte, derretir la mantequilla a fuego medio, añadir la cebolla y el ajo, sofreír por 3 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.
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5
Agregar la harina y cocinar por 1 minuto revolviendo constantemente para formar un roux dorado sin grumos.
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6
Verter el caldo de res poco a poco, batiendo sin parar hasta obtener una salsa espesa y homogénea; sazonar con sal y pimienta al gusto.
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7
Colocar las papas fritas dobles en un plato hondo resistente al calor, distribuir el requesón fresco por encima sin mezclar ni revolver.
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8
Verter la salsa gravy bien caliente sobre las papas y el requesón justo antes de servir para que el queso se ablande pero mantenga su forma. Servir inmediatamente.
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