Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Clásica
Poutine québécoise: papas fritas crujientes, queso en grano fresco y salsa de carne caliente. El plato más emblemático de Canadá.
📖 Descripción
Originaria de Quebec en los años 50, la poutine es hoy el símbolo gastronómico de Canadá. Crujientes papas fritas se cubren con queso en grano (squeaky cheese curds) que se derrite ligeramente al contacto con una salsa de res espesa y caliente. Una combinación rústica, reconfortante y profundamente sabrosa que conquista por su contraste de texturas y sabores.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas y cortarlas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor; remojarlas en agua fría con una cucharadita de vinagre durante 10 minutos para eliminar almidón y luego secarlas bien con papel absorbente.
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2
Calentar el aceite vegetal a 160 °C y blanquear las papas durante 4-5 minutos sin dorarlas; retirarlas y reservarlas.
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3
Calentar el aceite a 180 °C y freír las papas por segunda vez durante 5-6 minutos hasta que estén doradas y crujientes; escurrir sobre papel absorbente y salpimentar.
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4
Preparar la salsa: en una olla pequeña derretir la mantequilla a fuego medio, añadir la harina y cocinar durante 1 minuto revolviendo constantemente para formar un roux rubio.
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5
Incorporar el caldo de res caliente poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa; salpimentar al gusto y mantener caliente.
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6
Colocar las papas fritas en un plato hondo resistente al calor y distribuirlas en una capa uniforme.
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7
Esparcir el queso en grano fresco sobre las papas calientes para que comience a ablandarse ligeramente pero sin fundirse por completo.
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8
Verter la salsa de res caliente justo antes de servir y consumir inmediatamente para disfrutar el contraste entre el queso tibio, las papas crujientes y la salsa sabrosa.
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