Poutine Clásica Canadiense

Corta las papas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm de ancho. Sumérgelas en agua fría durante 30 minutos para eliminar el exceso de almidón y luego sécalas completamente con un paño limpio.

Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o freidora a 160 °C. Fríe las papas durante 5 minutos sin que tomen color dorado. Retíralas con una espumadera y déjalas reposar 10 minutos sobre una rejilla.

Sube la temperatura del aceite a 180 °C y vuelve a freír las papas durante 4 a 5 minutos hasta que estén doradas, crujientes y perfectamente cocidas por dentro. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con la mitad de la sal.

Prepara la salsa: en una cacerola pequeña derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina durante 2 minutos sin dejar de remover hasta obtener un roux de color dorado claro.

Incorpora el caldo de res caliente poco a poco, batiendo constantemente con un batidor de mano para evitar grumos. Agrega la salsa Worcestershire, la pimienta y el resto de la sal. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que la salsa espese y tenga consistencia aterciopelada.

Coloca las papas fritas en un plato hondo resistente al calor. Distribuye inmediatamente el requesón fresco por encima y vierte la salsa caliente sobre todo. Sirve de inmediato para que el requesón conserve su textura única characteristicamente chirriante.