Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Clásica Canadiense
Poutine canadiense: papas fritas crujientes con cheese curds frescos y salsa gravy caliente. El plato más emblemático de Quebec.
📖 Descripción
La poutine es el plato más emblemático de la cocina canadiense, originario de Quebec en los años 50. Consiste en papas fritas doradas y crujientes cubiertas con cheese curds frescos que se derriten parcialmente al contacto con el calor, y bañadas con una rica salsa gravy de carne. Es comfort food por excelencia que hoy se disfruta en todo Canadá.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas y cortarlas en bastones uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor; remojarlas en agua fría por 5 minutos y secarlas bien con un paño limpio.
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2
Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora hasta alcanzar 160°C.
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3
Freír las papas por 8 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorar; retirar y escurrir sobre papel absorbente.
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4
Subir la temperatura del aceite a 180°C y freír las papas nuevamente por 4-5 minutos hasta que estén doradas y crujientes; salar ligeramente al sacar.
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5
Mientras tanto, derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo picados por 3 minutos hasta que transparenten.
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6
Agregar la harina y cocinar 1 minuto revolviendo constantemente para formar un roux sin grumos.
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7
Verter el caldo de res poco a poco sin dejar de revolver hasta obtener una salsa homogénea y espesa; sazonar con sal y pimienta al gusto.
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8
Colocar las papas fritas calientes en un plato hondo o bowl resistente al calor.
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9
Distribuir los cheese curds sobre las papas para que el calor los derrita ligeramente sin que pierdan completamente su forma.
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10
Bañar generosamente con la salsa gravy caliente y servir de inmediato para apreciar los contrastes de textura y temperatura.
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