Poutine Clásica Canadiense

Corta las papas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Remójalas en agua fría con el vinagre durante 15 minutos para eliminar el almidón, luego sécalas muy bien con un paño.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 140 °C. Fríe las papas por 5-6 minutos hasta que estén tiernas pero sin color. Retíralas y déjalas reposar 10 minutos.

Para la salsa: derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe 3 minutos hasta que estén transparentes. Añade la harina y cocina 2 minutos revolviendo para formar un roux.

Incorpora el caldo de res lentamente, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina 5-7 minutos hasta que la salsa espese. Sazona con sal, pimienta y pimentón. Mantén caliente.

Sube el aceite a 180 °C y fríe las papas por segunda vez durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona inmediatamente con sal.

Coloca las papas fritas en un plato o bowl resistente al calor, distribuye el requesón fresco por encima, asegurándote de que cubra bien las papas.

Vierte la salsa gravy caliente directamente sobre el requesón para que se ablande ligeramente sin derretirse del todo. Sirve inmediatamente mientras todo esté bien caliente.