Poutine Clásica Canadiense

Pela las papas y córtalas en bastones uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor. Sumérgelas en agua fría con una pizca de sal durante 30 minutos para eliminar el exceso de almidón y lograr una textura más crujiente al freír.

Escurre y seca muy bien las papas con un paño limpio. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 160°C y fríe las papas durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas por dentro pero sin color dorado. Retíralas y resérvalas sobre papel absorbente.

En una olla pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada y el ajo picado, cocina durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante. Incorpora la harina de trigo y cocina 1 minuto revolviendo constantemente para formar un roux.

Vierte el caldo de res caliente poco a poco mientras sigues revolviendo con un batidor para evitar grumos. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que la salsa espese y tenga consistencia aterciopelada. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Calienta el aceite nuevamente a 180°C y fríe las papas por segunda vez durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas con sal fina inmediatamente.

Coloca las papas fritas dobles en un plato hondo resistente al calor. Distribuye inmediatamente el requesón cheddar fresco sobre las papas calientes sin mezclarlo.

Vierte la salsa de carne bien caliente sobre las papas y el requesón, asegurándote de cubrir bien. Sirve de inmediato para que el calor de la salsa funda ligeramente el queso creando la textura característica de la auténtica poutine.