Poutine Clásica Canadiense

Pela las papas y córtalas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm. Sumérgelas en agua fría por 5 minutos para eliminar el almidón, luego sécalas bien con un paño limpio.

Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 160°C. Fríe las papas durante 6-7 minutos hasta que estén tiernas pero sin color. Retíralas y déjalas enfriar sobre papel absorbente.

Mientras tanto, derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina 2 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.

Incorpora la harina y revuelve constantemente durante 1 minuto para formar un roux dorado. Vierte el caldo de res poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una salsa espesa y homogénea. Sazona con sal y pimienta.

Sube el aceite a 180°C y fríe las papas por segunda vez durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Escúrrelas nuevamente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Coloca las papas fritas en un plato hondo o recipiente de aluminio, distribuye los coágulos de queso cheddar fresco por encima de manera uniforme, sin aplastarlos.

Vierte inmediatamente la salsa gravy bien caliente sobre el queso y las papas para que los coágulos se ablanden ligeramente sin derretirse del todo. Sirve de inmediato acompañado de cerveza canadiense fría.