Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Clásica Canadiense
Poutine clásica canadiense: papas fritas crujientes, queso en grano fresco y gravy caliente de res. El comfort food por excelencia de Quebec.
📖 Descripción
Originaria de Quebec en los años 50, la poutine se ha convertido en el plato nacional no oficial de Canadá. Esta receta auténtica combina papas fritas dos veces para máxima crocancia, queso en grano fresco (cheese curds) que conserva su elasticidad característica al contacto con el calor, y una gravy de res espesa y sabrosa. Es un plato humilde pero irresistible que se sirve en cada rincón del país.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas y cortarlas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm de ancho. Secarlas bien con un paño limpio para evitar salpicaduras al freír.
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2
Calentar el aceite vegetal a 170°C en una olla profunda. Freír las papas por 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero sin dorar. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Dejar reposar 5 minutos.
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3
Subir la temperatura del aceite a 190°C y volver a freír las papas por 3-4 minutos hasta que estén crujientes y doradas. Retirar, escurrir y salar ligeramente mientras están calientes.
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4
Preparar la gravy: en una sartén pequeña derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la maicena y cocinar 1 minuto revolviendo constantemente para formar un roux ligero.
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5
Verter el caldo de res poco a poco batiendo sin parar hasta que la salsa espese y quede sin grumos, unos 3-4 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
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6
Colocar las papas fritas crujientes en un plato hondo o bowl. Distribuir el queso en grano fresco encima de las papas calientes, dejando que el calor suave las entibie sin derretirlas.
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7
Verter la gravy caliente directamente sobre el queso y las papas. Servir inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas crujientes, elásticas y calientes.
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