Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Clásica de Quebec
Clásico canadiense nacido en Quebec: papas fritas crujientes, queso en grano fresco y gravy caliente de res en cada bocado irresistible.
📖 Descripción
La poutine es el plato más emblemático de Canadá, originario de la provincia de Quebec en los años 50. Combina papas fritas crujientes con queso en grano fresco (squeaky cheese curds) y una gravy caliente que suaviza el queso sin derretirlo por completo, creando una experiencia única de texturas. Es la comida reconfortante por excelencia del invierno canadiense.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas y cortarlas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm; remojarlas en agua fría con sal durante 10 minutos y secarlas bien con un paño limpio.
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2
Calentar el aceite a 160°C y freír las papas durante 5 minutos sin que tomen color; escurrirlas y dejarlas reposar 5 minutos sobre papel absorbente.
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3
Preparar la gravy derritiendo la mantequilla en una sartén a fuego medio; sofreír la cebolla y el ajo durante 4 minutos hasta que estén transparentes.
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4
Agregar la harina y cocinar durante 2 minutos revolviendo constantemente para formar un roux dorado; verter el caldo de res poco a poco sin dejar de revolver.
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5
Sazonar la gravy con sal y pimienta, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 8 minutos hasta obtener una salsa espesa y oscura; reservar caliente.
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6
Subir la temperatura del aceite a 180°C y freír las papas por segunda vez durante 4-5 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera, tiernas por dentro.
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7
Montar la poutine colocando las papas fritas en un plato hondo, repartir inmediatamente el queso en grano por encima y verter la gravy bien caliente justo antes de servir para que el queso se ablande pero no se derrita por completo.
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8
Servir de inmediato para disfrutar el contraste entre las papas crujientes, el queso elástico y la gravy caliente; comer con tenedor y cuchillo.
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