Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Clásica de Quebec
El plato nacional de Canadá: papas fritas crujientes con queso en grano y salsa de carne caliente.
📖 Descripción
La poutine es originaria de Quebec y se convirtió en el emblema gastronómico canadiense. Consiste en papas fritas crujientes, queso en grano fresco (squeakers) que se derrite ligeramente con el calor, y una salsa de carne espesa y oscura. Es comida callejera reconfortante, ahora presente en cada rincón del país.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas y cortarlas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm; remojarlas en agua fría durante 10 minutos, escurrir y secar muy bien con un paño.
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2
Calentar el aceite vegetal a 160 °C y freír las papas durante 5 minutos sin que se doren; retirarlas y dejarlas reposar 5 minutos.
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3
Subir el aceite a 180 °C y freír las papas por segunda vez durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes; escurrir sobre papel absorbente y salarlas.
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4
En una olla pequeña, derretir la mantequilla a fuego medio, añadir la cebolla picada y sofreír 2 minutos hasta que esté transparente.
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5
Agregar la harina y cocinar 1 minuto sin dejar de mover para formar un roux dorado; verter el caldo de res y la salsa de soya, batiendo para evitar grumos.
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6
Cocinar la salsa 4 minutos hasta que espese y tenga consistencia que cubra la cuchara; sazonar con sal y pimienta.
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7
Colocar las papas fritas en un plato hondo resistente al calor, distribuir el queso en grano encima y verter la salsa bien caliente justo antes de servir para que el queso suelte pero no se derrita del todo.
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