Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Clásica de Quebec
Papas fritas crujientes coronadas con queso en grano y una rica salsa gravy, el plato nacional de Canadá.
📖 Descripción
Originaria de Quebec a finales de los años 50, la poutine es hoy el símbolo gastronómico de Canadá. Consiste en papas fritas dobles, queso cheddar fresco en grano que se derrite ligeramente con el calor, y una salsa gravy espesa y salada. Este plato reconfortante es ideal para los fríos inviernos canadienses y se sirve en cada rincón del país, desde food trucks hasta restaurantes gourmet.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas y cortarlas en bastones uniformes de aproximadamente 1 cm de grosor; remojarlas en agua fría durante 10 minutos y secarlas muy bien con un paño limpio.
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2
Calentar el aceite vegetal a 160 °C y freír las papas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin color; retirarlas y dejarlas reposar 10 minutos.
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3
Subir el aceite a 180 °C y freír las papas por segunda vez durante 4 a 5 minutos hasta que queden doradas y crujientes; escurrirlas sobre papel absorbente y salarlas al gusto.
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4
Preparar la gravy derritiendo la mantequilla en una sartén a fuego medio, añadir la cebolla picada y sofreír 3 minutos hasta que esté translúcida; agregar la harina y cocinar 1 minuto removiendo constantemente.
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5
Verter el caldo de res poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos, añadir la salsa Worcestershire, sal y pimienta; cocinar a fuego lento 5 minutos hasta obtener una salsa espesa y brillante.
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6
Calentar el queso en grano en el microondas o al baño María durante 30 segundos solo hasta que esté tibio pero mantenga su forma.
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7
Montar la poutine colocando las papas fritas en un plato hondo, distribuir el queso en grano tibio encima y cubrir generosamente con la gravy bien caliente; servir inmediatamente.
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