Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Clásica de Quebec
Poutine canadiense: papas fritas crujientes, queso curdo ligeramente derretido y una rica salsa gravy caliente. El icónico platillo reconfortante de Quebec.
📖 Descripción
La poutine es el alma culinaria de Canadá, nacida en los años 50 en la provincia de Quebec. Comb papas fritas dobles, elotes de queso cheddar fresco que sueltan el hilo al morder, y una salsa gravy oscura y salada preparada con caldo de res y mantequilla. Se sirve inmediatamente para que el calor funda ligeramente el queso sin derretirlo por completo. Es comida callejera, festejera y hogareña al mismo tiempo.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar las papas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm, remojarlas en agua fría por 10 minutos, escurrir y secar completamente con un paño limpio.
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2
Calentar el aceite vegetal a 150 °C y freír las papas durante 5 minutos sin dorar; retirar y dejar reposar sobre papel absorbente por 10 minutos.
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3
Subir el aceite a 180 °C y freír las papas una segunda vez por 4 a 5 minutos hasta que queden doradas y crujientes; salar ligeramente al retirar.
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4
Para la salsa gravy, derretir la mantequilla en una sartén pequeña, sofreír la cebolla picada por 3 minutos hasta transparente, añadir la harina y cocinar 1 minuto revolviendo.
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5
Verter el caldo de res poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos, agregar la salsa Worcestershire, sal y pimienta; cocinar a fuego bajo 5 minutos hasta espesar.
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6
Colocar las papas fritas en un plato hondo resistente al calor, distribuir los cuajos de queso cheddar encima y verter la salsa gravy caliente justo antes de servir.
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7
Decorar con perejil fresco picado y servir de inmediato para que el queso se ablande con el calor sin fundirse del todo.
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