Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Clásica Quebequense
Papas fritas crujientes coronadas con cuajadas de queso cheddar fresco y bañadas en una gravy caliente de res, el icónico plato callejero de Quebec.
📖 Descripción
La poutine nació en los años 50 en las cantinas rurales de Quebec y se convirtió en el símbolo gastronómico por excelencia de Canadá. Esta versión casera respeta la esencia del plato: papas fritas dos veces para máxima crocancia, cuajadas de queso squeaky que se derriten parcialmente con el calor, y una gravy oscura y aterciopelada que las une sin apelmazarlas.
👨🍳 Preparación
-
1
Pelar las papas y cortarlas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm; secarlas bien con un paño limpio para evitar salpicaduras al freír.
-
2
Calentar el aceite vegetal en una olla profunda a 160 °C y blanquear las papas durante 5 minutos sin que doren; retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
-
3
Subir la temperatura del aceite a 180 °C y volver a freír las papas por 4 minutos más hasta que estén doradas y crujientes; escurrir nuevamente y sal al gusto.
-
4
Preparar la gravy: derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añadir la harina y cocinar 2 minutos revolviendo hasta obtener un roux rubio.
-
5
Incorporar el caldo de res poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos; cocinar 4 minutos hasta que espese y napé la cuchara; salpimentar.
-
6
Colocar las papas fritas en un plato hondo resistente al calor, distribuir las cuajadas de queso encima y verter la gravy bien caliente justo antes de servir para que el queso se ablande sin fundirse del todo.
-
7
Espolvorear con perejil fresco picado y servir de inmediato.
🌍 Más recetas de Canadá
Explora el resto de nuestro recetario internacional para seguir cocinando platos tradicionales de Canadá y de cocinas hermanas.
Ver todas las recetas de Canadá