Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Clásica Quebequense
Icono de la cocina canadiense: papas fritas crocantes, cuajos de queso cheddar y gravy caliente en un plato reconfortante.
📖 Descripción
La poutine es el plato más representativo de Québec y de toda Canadá. Nacida en la provincia francófona a mediados del siglo XX, esta humilde preparación combina papas fritas doradas y crujientes, cuajos de queso cheddar fresco que se resisten a fundirse del todo, y una gravy de carne espesa y sabrosa servida bien caliente. Cada bocado ofrece contraste de texturas: el crujido de la papa, la suavidad elástica del queso y la cremosidad salada de la salsa.
👨🍳 Preparación
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1
Remojar las papas en agua fría durante 30 minutos para eliminar almidón, luego secar muy bien con un paño limpio.
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2
Calentar el aceite a 160 °C y freír las papas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas; retirar y escurrir sobre papel absorbente.
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3
Subir el aceite a 180 °C y freír las papas por segunda vez durante 4 a 5 minutos hasta que estén doradas y crujientes; salar ligeramente al retirar.
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4
Preparar la gravy: en una olla derretir la mantequilla a fuego medio, añadir la harina y cocinar 2 minutos revolviendo hasta formar un roux dorado.
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5
Incorporar el caldo de res caliente y la salsa Worcestershire batiendo constantemente para evitar grumos; cocinar 5 minutos hasta obtener una salsa espesa y brillante; ajustar sal y pimienta.
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6
Colocar las papas fritas dobles en un plato hondo resistente al calor, distribuir los cuajos de queso por encima de inmediato y verter la gravy bien caliente para que el queso se ablande ligeramente sin fundirse por completo.
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7
Servir inmediatamente con un tenedor, asegurándose de comer los primeros bocados mientras las papas aún están crujientes bajo la salsa.
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