Poutine Clásica Quebequense

Corta las papas en bastones gruesos de aproximadamente 1.5 cm de ancho, déjalas en remojo en agua fría por 15 minutos y luego séquelas completamente con un paño limpio para asegurar una fritura crujiente.

Calienta el aceite vegetal a 160°C en una olla profunda y realiza la primera fritura de las papas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas; retíralas y déjalas reposar 10 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa de carne: derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade el ajo picado y la harina, cocina por 2 minutos revolviendo hasta formar un roux dorado.

Agrega lentamente el caldo de res caliente al roux batiendo constantemente para evitar grumos, luego incorpora la salsa Worcestershire, sal y pimienta; cocina 8 minutos hasta obtener una salsa espesa.

Sube la temperatura del aceite a 180°C y realiza la segunda fritura de las papas durante 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes por fuera; escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas ligeramente con sal.

Coloca las papas fritas calientes en un plato hondo, distribuye inmediatamente el requesón fresco por encima para que el calor lo derrita parcialmente pero mantenga su textura masticable característica.

Vierte la salsa de carne bien caliente sobre las papas y el requesón, sirviendo de inmediato mientras todo está crujiente, cremoso y bien caliente.