Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Clásica Quebequense
Icono de la gastronomía canadiense: papas fritas crujientes con cuajadas de queso cheddar y una rica salsa gravy caliente.
📖 Descripción
La poutine es el plato más emblemático de la cocina popular canadiense, nacido en Quebec en los años 50. Consiste en papas fritas crujientes cubiertas con cuajadas de queso cheddar fresco y bañadas en una salsa gravy caliente que las suaviza sin derretirlas por completo. Es comida reconfortante por excelencia, servida en diners, ferias y cantinas de todo el país.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar las papas y cortarlas en bastones gruesos de aproximadamente 1 cm. Remojarlas en agua fría durante 10 minutos para eliminar el almidón, luego secarlas muy bien con un paño limpio.
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2
Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 160°C. Freír las papas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin color. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
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3
Subir la temperatura del aceite a 180°C. Freír las papas por segunda vez durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y muy crujientes. Salar inmediatamente y reservar calientes.
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4
Preparar la gravy: derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añadir la cebolla picada y cocinar 3 minutos hasta transparentar. Agregar la harina y revolver durante 1 minuto para formar un roux rubio.
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5
Incorporar el caldo de res caliente poco a poco batiendo constantemente para evitar grumos. Añadir la salsa Worcestershire, sal y pimienta. Cocinar a fuego suave 5 minutos hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
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6
Montar la poutine en un plato hondo o bandeja: colocar las papas fritas bien calientes, distribuir el queso en grano por encima sin revolver, y bañar inmediatamente con la gravy hirviendo justo antes de servir en la mesa.
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