Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Clásica Quebequesa
La poutine es el plato nacional de Canadá: papas fritas crujientes coronadas con requesón fresco (cheese curds) y una salsa gravy caliente, originaria de Quebec.
📖 Descripción
La poutine es el plato emblemático de la cocina canadiense, nacido en los años 50 en la región rural de Quebec. Consiste en papas fritas dobles, crujientes por fuera y tiernas por dentro, cubiertas con cheese curds frescos que se derriten ligeramente con el calor, y bañadas con una rica salsa gravy de carne. Es comfort food por excelencia y se sirve en cada rincón del país.
👨🍳 Preparación
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1
Corta las papas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor y sumérgelas en agua fría con sal durante 10 minutos para eliminar el almidón; luego sécalas completamente con un paño limpio.
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2
Calienta el aceite a 150°C y fríe las papas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin color; retíralas y déjalas enfriar sobre papel absorbente durante al menos 5 minutos.
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3
Sube el aceite a 180°C y fríe las papas por segunda vez durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes; escúrrelas bien y sazónalas con sal al gusto.
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4
Para la gravy, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio, añade la harina y cocina revolviendo durante 2 minutos hasta obtener un roux dorado.
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5
Agrega el caldo de res caliente poco a poco sin dejar de batir para evitar grumos, incorpora el almidón de maíz disuelto, la salsa Worcestershire y la pimienta; cocina 4 minutos hasta que espese.
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6
Coloca las papas fritas en un plato o bowl hondo resistente al calor, distribuye los cheese curds frescos por encima sin remover, y baña inmediatamente con la gravy bien caliente para que los curds se ablanden ligeramente sin derretirse del todo.
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