Poutine Tradicional Quebequesa

Pela la papa russet y córtala en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Sumérgelas en agua fría con el vinagre por 20 minutos para eliminar el exceso de almidón y obtener mayor crocancia.

Escurre bien las papas y sécalas completamente con un paño limpio. Calienta el aceite vegetal a 160 °C y fría los bastones durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero sin color. Retíralos y déjalos enfriar sobre una rejilla.

Sube la temperatura del aceite a 190 °C y realiza la segunda fritura de 3 a 4 minutos hasta que las papas estén doradas y crujientes por fuera. Escúrrelas sobre papel absorbente y salpimienta al gusto.

Para la gravy, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la harina y cocina revolviendo constantemente durante 2 minutos hasta obtener un roux dorado claro.

Incorpora el caldo de res tibio poco a poco sin dejar de batir con un batidor de mano para evitar grumos. Añade la salsa Worcestershire, la sal y la pimienta. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

Coloca las papas fritas recién hechas en un plato o bowl hondo resistente al calor. Distribuye inmediatamente las cuajadas de queso fresco encima; el calor las ablandará ligeramente pero deben conservar su forma característica squeaky.

Vierte la gravy bien caliente sobre las papas y el queso justo antes de servir. Acompaña con un tenedor resistente y disfruta la combinación de texturas crujientes, cremosas y saladas que define a la auténtica poutine canadiense.