Poutine Quebequense

Pelar las papas y cortarlas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Remojarlas en agua fría durante 10 minutos para eliminar el exceso de almidón y lograr mayor crocancia.

Escurrir las papas completamente y secarlas con un paño limpio. Calentar el aceite a 160°C y freír las papas durante 5 minutos hasta que estén tiernas pero sin color. Retirar y reservar sobre papel absorbente.

Subir la temperatura del aceite a 190°C y freír las papas nuevamente durante 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y bien crujientes por fuera. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal y pimienta.

Preparar la salsa derritiendo la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregar la harina y cocinar durante 2 minutos revolviendo constantemente con un batidor para formar un roux dorado y sin grumos.

Incorporar el caldo de res caliente poco a poco, batiendo sin parar para evitar grumos. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos hasta obtener una salsa espesa, brillante y sedosa. Ajustar la sazón.

Colocar las papas fritas crujientes en un plato hondo o bowl resistente al calor. Distribuir las cuajadas de queso cheddar fresco encima de las papas aún calientes.

Verter la salsa caliente de carne directamente sobre las papas y el queso, permitiendo que las cuajadas se ablanden ligeramente sin fundirse por completo. Servir inmediatamente mientras todo esté bien caliente.