Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Quebequense Casera
Poutine auténtica de Quebec con papas fritas crujientes, requesón fresco (cheese curds) chirriante y una rica salsa gravy caliente.
📖 Descripción
La poutine es el plato nacional informal de Canadá, nacido en Quebec en los años 50. Esta versión casera combina papas doradas y crujientes, trozos de queso cheddar fresco recién cortado que chirrían al morder, y una salsa gravy oscura de res espesada con roux. Se sirve inmediatamente para que el calor de la salsa suavice ligeramente el queso sin derretirlo del todo.
👨🍳 Preparación
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1
Cortar las papas en bastones gruesos de aproximadamente 1.5 cm, remojarlas en agua fría 10 minutos, escurrir y secar completamente con un paño limpio.
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2
Calentar el aceite vegetal a 160 °C en una olla profunda y freír las papas 5 minutos sin dorar; retirar y escurrir sobre papel absorbente.
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3
Subir el aceite a 190 °C y volver a freír las papas 3 a 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes; escurrir y salar inmediatamente.
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4
Preparar el gravy derritiendo la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla picada y cocinar 2 minutos, luego añadir la harina y revolver 1 minuto hasta formar un roux rubio.
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5
Verter el caldo de res caliente poco a poco sin dejar de revolver, cocinar 4 minutos hasta espesar, incorporar la salsa Worcestershire, sal, pimienta y la fécula de maíz; mezclar hasta obtener una salsa tersa.
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6
Colocar las papas fritas en un plato o bowl hondo resistente al calor, distribuir los cubos de cheese curds por encima, luego verter el gravy bien caliente de inmediato.
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7
Servir inmediatamente para que el queso se ablande ligeramente pero mantenga su textura chirriante característica.
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