Poutine Tradicional Canadiense

Pelar las papas russet y cortarlas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor. Lavarlas en agua fría para eliminar el exceso de almidón, escurrirlas y secarlas muy bien con papel absorbente.

Calentar el aceite vegetal a 170°C en una freidora o sartén honda. Freír las papas en una sola tanda durante 5-6 minutos hasta que estén tiernas pero sin color. Retirarlas con una espumadera y dejarlas enfriar sobre una rejilla, mínimo 10 minutos.

Mientras las papas reposan, preparar la salsa gravy: derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, añadir la cebolla picada y sofreír durante 3 minutos hasta que esté transparente. Agregar la harina y cocinar 1 minuto removiendo constantemente para eliminar el sabor a harina cruda.

Verter el caldo de res lentamente mientras se bate con un batidor de varillas para evitar la formación de grumos. Cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia que cubra la cuchara. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de vinagre blanco.

Calentar nuevamente el aceite a 185°C y freír las papas por segunda vez durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retirarlas, salarlas inmediatamente y sacudir el exceso de aceite.

Montar la poutine en un plato hondo: colocar las papas fritas dobles en el fondo, distribuir los cuajos de queso fresco por encima de manera uniforme y verter la salsa gravy bien caliente justo antes de servir. Servir de inmediato para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas.