Receta de Canadá · MainCourse
Poutine tradicional canadiense
El plato nacional de Canadá: papas fritas crujientes coronadas con cuajos de queso fresco y bañadas en salsa gravy caliente.
📖 Descripción
Originaria de Quebec a finales de los años 50, la poutine se ha convertido en el símbolo gastronómico de Canadá. Esta receta casera combina papas fritas doradas por doble fritura, cuajos de queso cheddar fresco que mantienen su forma al recibir la salsa, y una gravy de res espesa y sabrosa. Es comida reconfortante por excelencia.
👨🍳 Preparación
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1
Pelar y cortar las patatas en bastones gruesos de 1 cm. Remojarlas en agua fría durante 30 minutos para eliminar el almidón, luego secarlas bien con un paño limpio.
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2
Calentar el aceite en una sartén profunda a 160°C. Freír las patatas durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero pálidas. Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
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3
Preparar la gravy: derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añadir la harina y cocinar removiendo durante 2 minutos hasta obtener un roux dorado y aromático.
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4
Incorporar el caldo de res caliente poco a poco, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocinar a fuego lento durante 5-8 minutos hasta que la salsa espese y quede lisa. Sazonar con sal y pimienta.
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5
Subir el aceite a 180°C. Freír las patatas por segunda vez durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retirarlas y salar inmediatamente.
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6
Montar la poutine en un plato hondo resistente al calor: colocar las patatas crujientes como base y distribuir los cuajos de queso fresco por encima de manera uniforme.
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7
Verter la gravy bien caliente directamente sobre el queso para que los cuajos se ablanden ligeramente por fuera sin derretirse del todo. Servir de inmediato mientras todo esté caliente.
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