Receta de Canadá · MainCourse
Poutine Tradicional de Quebec
El plato más emblemático de Canadá: papas fritas crujientes, requesón fresco y salsa de carne caliente servidos juntos.
📖 Descripción
La poutine auténtica nació en los años 50 en la región rural de Quebec y hoy es considerada el plato nacional canadiense. Consiste en una base generosa de papas fritas doradas y crujientes, cubierta con requesón fresco (squeaky cheese curds) que se derrite ligeramente con el calor, y bañada en una salsa espesa de carne de res. Es reconfortante, abundante y profundamente representativa de la cocina casera francocanadiense.
👨🍳 Preparación
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1
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o freidora a 170°C. Seca bien los bastones de papa con un paño limpio para eliminar el exceso de humedad, ya que esto garantiza una textura crujiente.
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2
Fríe las papas durante 6-7 minutos hasta que estén tiernas pero sin color. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente. Deja reposar 5 minutos.
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3
Sube la temperatura del aceite a 190°C y vuelve a freír las papas durante 4-5 minutos más hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Escúrrelas, sazona con sal inmediatamente y mantén calientes.
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4
Para la salsa: derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3 minutos hasta que esté transparente.
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5
Incorpora la harina y cocina 1 minuto revolviendo constantemente para formar un roux dorado. Vierte el caldo de res poco a poco batiendo con un batidor de globo para evitar grumos.
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6
Cocina la salsa a fuego suave durante 6-8 minutos hasta que espese y tenga consistencia napada. Añade pimienta y tomillo, rectifica la sal y retira del fuego.
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7
Coloca las papas fritas calientes en un plato hondo o bowl. Distribuye el requesón fresco de inmediato sobre las papas para que el calor las ablande ligeramente sin derretirlas por completo.
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8
Baña generosamente con la salsa de carne bien caliente y sirve inmediatamente para apreciar el contraste entre el crujiente de la papa, el queso tibio y la salsa espesa.
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